Pittige Pompensoep
Ingrediënten:
- 400 gr pompoen
- 1 kleine ui
- 4 takjes koriander
- 2 tl kerriepoeder
- el olie
- ½-1 gedroogd pepertje
- 2½ dl bouillon
Bereiding
Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in stukken. Maak de ui schoon en snijd hem klein. Was de koriander en hak de steeltjes klein. Fruit de ui en de koriandersteeltjes met de kerriepoeder in de olie glazig. Voeg de stukken pompoen, het verkruimelde pepertje en de bouillon toe. Kook de pompoen in ca. 15 minuten gaar. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine. Breng de soep weer tegen de kook. Strooi de klein geknipte korianderblaadjes erover.